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引言阳光明媚的早晨，一杯速溶咖啡，两片面包，涂上人造黄油，再加几片煎炸过的培根，几个小曲奇做点心，这样的天气搭配这样的早餐是不是觉得一天都完美了？可就是这样“完美”的早餐，日积月累成了你心脏的负担，是什么让看似营养的早餐贬了值？就是藏匿在食物中的反式脂肪酸！
「极养视界」科普实验室原创出品
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撰写｜AngelBS
校稿｜XinyinPHD,RD编审｜HaoranPHD
设计｜Fay
反式脂肪酸是什么反式脂肪酸（TFA）是一种不饱和脂肪酸。脂肪酸化学结构的主链是碳链，天然的不饱和脂肪酸一般是顺式脂肪酸，它们的两个氢原子在碳链的同一侧。而TFA的两个氢原子在碳链的两侧，故称反式。
反式脂肪酸一般是通过工业食品制造中把植物油氢化的过程而产生的：将氢加入植物油里，少量的镍、钯、铂或钴等金属作为催化剂进行氢化反应，最终产物就称为氢化植物油。食用油氢化后和普通植物油相比，具有耐高温、不易变质、使食物口感酥松的特点。人造黄油就是利用这个过程把植物油变成固体状。但是氢化过程如果不完全，就会把处于氢化改变中的不饱和顺式碳键变成反式碳键，生成TFA。
挖掘TFA藏身之处TFA因为能起到使食物口感酥松的作用，因而被食品工厂广泛使用。根据这种特性我们不难判断出哪些食物中富含TFA，像各式各样的酥皮点心，制作酥松的外皮就使用了氢化植物油。
氢化植物油还因其易打发，且容易塑形，因此在奶油蛋糕、曲奇饼干、夹心饼干、泡芙等食品中都有添加；
为了增加丝滑的口感,TFA在速溶咖啡、咖啡伴侣、奶茶、冰激凌和一些人造可可（白巧克力、代可可脂巧克力）中添加。
另外，油炸食品在制作过程中会产生一些TFA，所以炸薯条、炸鸡等油炸食品也是TFA的载体。而且油炸时间越长，TFA积累越多。反复利用的老油炸出来的食物TFA尤其超标。
有些食物在食品包装的配料表上明确写明了氢化植物油或是植脂末，如植物黄（奶）油、色拉酱等。可以帮助我们找到食物中隐藏的TFA。
反式脂肪酸危害TFA在食品业中的使用范围越来越广，许多食品中多多少少都能寻觅到它的踪迹，那么它对人体有什么样的影响呢？其中最值得北京一般的治疗白癜风多少钱北京中科白癜风专治白癜风
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