大豆油是世界上产量最多的一种油脂，取自大豆种子。大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆品种不同而异，一般为淡黄、略绿、深褐色等，精炼之后的大豆油为淡黄色。
大豆油的营养价值：
大豆油的脂肪酸构成较好，含有高达85%的不饱和脂肪酸，其中亚油酸约占50%，亚麻酸约占10%，他们都是人体生长、发育和维持机体生理活动所必需的脂肪酸。大豆油含有一定量的单不饱和脂肪酸，有阻止血脂升高，降低血胆固醇的作用。大豆油中还含有丰富卵磷脂，对人体健康非常有益。
营养小天使温馨提示：
大豆油有特殊的豆腥味，热稳定性较差，加热时会产生特殊的豆腥味，是一种低油温食用油，一般适合于炒菜。不适合做色拉酱等调料。
由于大豆油除含有脂肪外，在工艺加工过程中还会带进一些非油物质，易引起酸败，因此大豆油如未除去杂质，则不宜长期储存。
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